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Steak Frites mit Pfefferrahmsoße und Parmesan-Pommes
Plat

Steak Frites mit Pfefferrahmsoße und Parmesan-Pommes

1 h 30Pour 2Nutri-Score D€€€
par @saraleodore12 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • Kartoffeln (in dünne Streifen geschnitten)Fruits et légumes500 g
  • Parmesan (gerieben)Produits laitiers40 g
  • Petersilie (gehackt (2 EL))Fruits et légumes2 morceaux
  • Frittieröl (zum Frittieren)Épicerie1 litre
  • Steaks (nach Wahl, z. B. Rumpsteak)Viandes2 morceaux
  • ButterProduits laitiers40 g
  • Knoblauchzehen (angedrückt)Fruits et légumes3 morceaux
  • Schalotte (grob geschnitten)Fruits et légumes1 morceau
  • Rosmarin (Zweige)Fruits et légumes2 morceaux
  • Thymian (Zweige)Fruits et légumes2 morceaux
  • SalzÉpices5 g
  • Schnittlauch (fein geschnitten, zum Garnieren)Fruits et légumes5 g
  • Schalotten (fein geschnitten)Fruits et légumes2 morceaux
  • grüne Pfefferkörner (aus dem Glas (2 TL))Épicerie2 morceaux
  • Cognac (optional)Boissons50 ml
  • SahneProduits laitiers200 ml
  • Steinpilzgewürz (optional)Épices2 g
  • Soßenbinder (optional, nach Bedarf)Épicerie5 g

par portion

Nutrition

1 228kcal

Glucides
45 g
Protéines
65 g
Lipides
88 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Friteuse
  • Poêle
  • Saladier
  • Grille de refroidissement
  • Thermomètre de cuisine
  • Casserole

pas à pas

Préparation

  1. Pommes vorbereiten und vorfrittieren

    • Die Kartoffeln in dünne Streifen schneiden und für eine halbe Stunde in ein Eisbad legen.
    • Gründlich trocken tupfen und bei 150 °C vorfrittieren, bis sie fester werden.
    • Auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend einfrieren.
    Étape 1

  2. Steaks salzen und Schalotten schneiden

    • Die Steaks von beiden Seiten kräftig salzen.
    • Die Schalotten für die Soße fein schneiden.
    Étape 2

  3. Steaks scharf anbraten und aromatisieren

    • Die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten.
    • Butter, Knoblauch, Schalotte, Rosmarin und Thymian zugeben und das Fleisch immer wieder mit der aromatisierten Butter übergießen.
    • Für medium eine Kerntemperatur von 54–57 °C anpeilen und das Fleisch danach ruhen lassen.
    Étape 3

  4. Pfefferrahmsoße zubereiten

    • Die fein geschnittenen Schalotten im Bratensatz anbraten.
    • Pfefferkörner und optional den Cognac zugeben (Vorsicht beim Flambieren).
    • Sahne, Salz und optional das Steinpilzgewürz hinzufügen und cremig einköcheln, bei Bedarf mit Soßenbinder andicken.
    Étape 4

  5. Pommes fertig frittieren und anrichten

    • Die Pommes bei 175–180 °C goldbraun und knusprig frittieren.
    • Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
    • Steak mit Soße anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
    Étape 5
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