Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 200 °C.

Rôtir le potimarron

• Épépiner le potimarron et le couper en tranches en gardant la peau.
• Déposer les tranches sur une plaque de cuisson et les badigeonner d'huile d'olive.
• Assaisonner de sel, de poivre et de thym.
• Enfourner à 200 °C.

Caraméliser les oignons rouges

• Émincer finement les oignons rouges.
• Les faire caraméliser dans une poêle avec le vinaigre balsamique et le sucre.
• Mélanger jusqu'à ce que les oignons soient fondants et caramélisés.

Monter la tarte

• Piquer la pâte à tarte avec une fourchette.
• Étaler la crème fraîche sur la pâte.
• Répartir la compotée d'oignons, les tranches de potimarron rôties et les morceaux de roquefort.
• Replier les bords et les badigeonner de lait.

Cuire la tarte

• Enfourner à 180 °C.