Préparer le riz vinaigré

• Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter.
• Verser le riz et l'eau dans une casserole, couvrir, porter à ébullition et maintenir à feu moyen.
• Baisser à feu doux et laisser cuire, puis laisser reposer toujours à couvert.

Assaisonner le riz

• Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
• Répartir sur le riz et mélanger sans écraser les grains.

Paner et frire les crevettes

• Décortiquer les crevettes.
• Les passer dans la farine, puis dans les œufs battus et la chapelure panko.
• Cuire quelques minutes dans l'huile à 180 °C, puis éponger sur du papier absorbant.

Préparer la mayonnaise spicy

• Dans un bol, ajouter la mayonnaise blanche, la sauce Sriracha, la ciboulette, les graines de citron caviar et le vinaigre de riz.
• Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Blanchir les asperges

• Blanchir les asperges vertes quelques minutes dans l'eau bouillante.
• Égoutter et réserver.

Garnir et rouler le sushi

• Emballer le tapis à sushi de film plastique.
• Étaler une boule de riz sur une feuille de nori en recouvrant toute la surface, puis retourner la feuille.
• Garnir de mayonnaise spicy, de tempuras de crevette et d'asperges, puis rouler en serrant bien les ingrédients à l'intérieur.

Décorer avec l'avocat

• Répartir les fines tranches d'avocat sur du film plastique en les faisant se superposer.
• Étaler les avocats sur le roll de sushi.

Découper et dresser

• Découper le rouleau en six pièces.
• Terminer par un peu de mayonnaise spicy, une tranche de jalapeño, du citron caviar et de la ciboulette.
• Déguster !