Préparer et assaisonner le poisson

• Nettoyer les chinchards, les couper en morceaux et les égoutter.
• Les frotter avec du sel, du poivre et un peu d'ail pilé.
• Laisser reposer quelques minutes.

Frire le poisson

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Frire les morceaux de chinchard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, sans les dessécher.
• Égoutter sur une passoire ou du papier absorbant.

Préparer la sauce tomate

• Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile.
• Ajouter le concentré de tomate et l'ail pilé, puis les tomates mixées.
• Saler, poivrer et ajouter le piment.

Mijoter la sauce

• Verser l'eau et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
• Remuer de temps en temps.

Mijoter le poisson dans la sauce

• Déposer délicatement les morceaux de chinchard frits dans la sauce.
• Laisser mijoter à couvert pour que le poisson s'imprègne de la sauce.
• Rectifier l'assaisonnement.

Servir

• Servir chaud avec du riz ou du fufu.