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Tournedos de bœuf, sauce aux saveurs asiatiques, purées de carottes violettes et patates douces
Plat

Tournedos de bœuf, sauce aux saveurs asiatiques, purées de carottes violettes et patates douces

1 hPour 2Nutri-Score C€€€
par @sarahyasminaa_10 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • tournedos de bœuf (pièce bien tendre, parée)Viandes2 morceaux
  • sauce huître (pour la marinade et la sauce)Épicerie90 ml
  • poivre (fraîchement moulu)Épices2 g
  • sauce soja réduite en selÉpicerie15 ml
  • citron (jus)Fruits et légumes5 ml
  • sirop aromatisé à l'ail noir (ou sucre)Épicerie15 ml
  • menthe (quelques branches)Fruits et légumes5 g
  • coriandre (quelques branches)Fruits et légumes5 g
  • huile pimentée (ou huile neutre)Épicerie15 ml
  • piment (piment frais ou flocons)Épices2 g
  • échalote (une demi-échalote, ciselée)Fruits et légumes1 morceau
  • eau (un filet)Autres30 ml
  • carottes violettes (épluchées, rôties)Fruits et légumes400 g
  • patates douces (épluchées, rôties)Fruits et légumes400 g
  • beurre (pour les purées)Produits laitiers40 g
  • sel (pour les purées uniquement)Épices3 g

par portion

Nutrition

568kcal

Glucides
53 g
Protéines
31 g
Lipides
26 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Four
  • Poêle
  • Casserole
  • Blender
  • Saladier

pas à pas

Préparation

  1. Mariner la viande

    • Enrober les tournedos de sauce huître et de poivre.
    • Réserver au frais pour que la viande soit bien lustrée.
    Étape 1

  2. Rôtir les légumes

    • Éplucher et couper les carottes violettes et les patates douces.
    • Rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    Étape 2

  3. Préparer les purées

    • Mixer les carottes rôties avec du beurre, du sel et du poivre.
    • Mixer séparément les patates douces avec du beurre, du sel et du poivre.
    Étape 3

  4. Préparer la sauce

    • Faire revenir la demi-échalote ciselée dans un peu d'huile pimentée.
    • Ajouter la sauce huître, la sauce soja, le jus de citron, le sirop d'ail noir, la menthe, la coriandre, le piment et un filet d'eau.
    • Laisser réduire légèrement sans ajouter de sel.
    Étape 4

  5. Saisir la viande

    • Saisir les tournedos marinés à la poêle selon la cuisson souhaitée.
    • Laisser reposer la viande quelques instants.
    Étape 5

  6. Dresser

    • Déposer les purées dans l'assiette.
    • Poser le tournedos et napper de sauce.
    Étape 6
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