Préparer l'huile aromatique

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Mélanger l'huile d'olive, le paprika, l'origan, le thym et le piment d'Espelette dans un bol.

Tailler l'aubergine en Hasselback

• Couper le bout de l'aubergine.
• Tailler une lamelle dans la longueur pour obtenir une base stable.
• Tailler des lamelles fines sans couper le fond.

Badigeonner et enfourner

• Placer l'aubergine sur une plaque couverte de papier cuisson.
• Badigeonner le mélange aromatique partout, entre les tranches aussi, puis saler.
• Enfourner pour 40 min.

Garnir de fromages et de basilic

• Retirer l'aubergine du four et répartir la mozzarella, les copeaux de parmesan et le basilic entre les tranches.
• Saler la mozzarella pour saler l'intérieur.
• Remettre au four 10 min à 190 °C.

Préparer la sauce tomate

• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter la pulpe de tomates, le concentré, l'origan, le basilic ciselé, la branche de thym, le laurier, le sucre, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter à feu doux 30 min pour garder des morceaux de tomates.

Dresser et déguster

• Verser un fond de sauce tomate dans l'assiette.
• Déposer l'aubergine Hasselback et déguster bien chaud.