Activer la levure

• Chauffer l'eau tiède 15 secondes au micro-ondes et laisser reposer 2 minutes (une eau trop chaude tue la levure).
• Mélanger la levure sèche avec l'eau tiède et le sucre.
• Couvrir et laisser mousser 10 minutes.

Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
• Ajouter le mélange de levure et le reste d'eau tempérée.
• Mélanger grossièrement.

Pétrir

• Pétrir 5 bonnes minutes sur un plan de travail fariné.
• Ajouter un peu de farine au besoin pendant le pétrissage.

Laisser pousser

• Huiler le saladier et y déposer la pâte.
• Badigeonner le dessus d'huile d'olive et couvrir.
• Laisser pousser 1 heure à l'abri (four préchauffé à 50 °C puis éteint, porte entrouverte).

Façonner les pâtons

• Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
• Diviser en 8 pâtons égaux et les aplatir légèrement.
• Fariner légèrement.

Cuire les pitas

• Huiler la poêle et chauffer à feu moyen.
• Étaler chaque pâton en disque d'environ 15 cm sur le plan de travail fariné.
• Cuire 30 secondes, retourner, puis 1 min 30 de chaque côté et encore 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que les pitas gonflent.

Réserver et déguster

• Placer les pitas cuites sous un torchon pendant la cuisson des suivantes.
• Déguster le jour même, ou congeler et décongeler au four.