Préparer la garniture à la cannelle

• Mélanger le beurre mou avec la cassonade, la cannelle et la pincée de sel.
• Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène et facile à étaler.

Étaler la pâte et la garnir

• Dégazer délicatement la pâte à brioche.
• L'étaler sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d'environ 40 × 30 cm.
• Répartir uniformément la garniture à la cannelle sur toute la surface.

Rouler et torsader

• Rouler la pâte sur elle-même pour former un long boudin.
• Placer le rouleau au frais si la pâte est trop souple.
• Couper le rouleau en deux dans la longueur pour faire apparaître les spirales, puis torsader les deux brins ensemble, garniture vers le haut.

Déposer dans le moule

• Beurrer le moule à cake ou le chemiser de papier cuisson.
• Étaler un peu de garniture à la cannelle au fond du moule.
• Déposer la babka torsadée dans le moule.

Laisser pousser

• Couvrir le moule.
• Laisser pousser jusqu'à ce que la brioche soit bien gonflée et légère.

Cuire la babka

• Enfourner à 170 °C en chaleur traditionnelle.
• Si le dessus colore trop vite, couvrir avec une feuille d'aluminium.

Préparer et appliquer le sirop

• Porter à ébullition l'eau et le sucre, mélanger jusqu'à dissolution complète puis retirer du feu.
• Dès la sortie du four, badigeonner généreusement la babka de sirop.

Préparer le glaçage cream cheese

• Mélanger le cream cheese, le sucre glace et l'extrait de vanille.
• Ajouter un peu de lait jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais suffisamment fluide.

Glacer et servir

• Une fois la babka refroidie, la recouvrir du glaçage cream cheese.
• Trancher et déguster.