Préparer la pâte

• Rouler la pâte feuilletée sur elle-même pour former un boudin.
• Couper le boudin en tronçons d'environ 1,5 cm de hauteur.

Foncer les moules

• Aplatir chaque tronçon entre les doigts pour former des cercles de pâte.
• Placer les cercles dans les moules préalablement beurrés (sauf moules en silicone).

Préparer la crème

• Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre et diluer la farine à froid.
• Ajouter le bâton de cannelle.

Cuire la crème

• Chauffer le mélange en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse.

Incorporer les jaunes d'œufs

• Laisser refroidir légèrement la préparation.
• Incorporer les jaunes d'œufs en fouettant.

Cuire au four

• Verser la préparation de crème dans chaque moule.
• Enfourner à 200 °C.

Démouler et déguster

• Sortir les Pasteis du four et les démouler.
• Laisser refroidir avant de déguster tièdes.