Activer la levure

• Délayer la levure avec le sucre et le lait tiède.
• Laisser mousser.

Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis former un puits.
• Ajouter l'œuf et le mélange lait-levure.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis incorporer le beurre en morceaux.

Pétrir et laisser pousser

• Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier et soit lisse, souple et élastique.
• Couvrir et laisser pousser à 28 °C jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Caraméliser les oignons

• Faire revenir les oignons en fines lamelles à feu moyen avec l'huile d'olive et une pincée de sel.
• Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
• Ajouter la cassonade et poursuivre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants et caramélisés.

Préparer la garniture

• Mélanger le pulled pork avec la sauce BBQ pour qu'il soit bien enrobé et juteux.

Étaler et garnir la pâte

• Dégazer la pâte et l'étaler en rectangle d'environ 30 x 40 cm.
• Répartir le pulled pork, les oignons caramélisés et la mozzarella râpée.
• Rouler et découper en 6 à 8 rolls égaux.

Laisser gonfler

• Disposer les rolls dans un plat en les espaçant légèrement.
• Laisser gonfler.

Dorer et cuire au four

• Badigeonner les rolls d'œuf battu.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Pour la brillance, badigeonner de beurre persillé à la sortie du four.