Activer la levure

• Émietter la levure fraîche dans le lait tiède avec une partie de la cassonade.
• Laisser reposer dans un saladier.

Pétrir la pâte

• Verser la farine, le reste de la cassonade, l'œuf et le mélange lait-levure dans un saladier.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer le beurre pommade et pétrir à nouveau.

Première pousse

• Former une boule et la laisser pousser dans un endroit chaud.

Étaler et garnir

• Dégazer la pâte et l'étaler en un grand rectangle sur le plan de travail.
• Étaler la pâte à tartiner au chocolat sur toute la surface.

Former la torsade

• Rouler la pâte en boudin.
• Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur.
• Torsader les deux brins et déposer la babka dans un moule.

Deuxième pousse

• Laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Cuisson

• Enfourner à 180 °C.
• Faire un petit coucou à la babka en cours de cuisson pour une cuisson homogène.