Saisir la viande

• Verser l'huile dans une casserole très chaude.
• Faire dorer les morceaux de bœuf assaisonnés de sel et de poivre sur toutes les faces.
• Réserver la viande.

Préparer la base de la sauce

• Dans la même casserole, mettre l'ail, l'oignon, les tomates et les piments guajillo.
• Ajouter le paprika, le cumin, le thym, le gingembre, la coriandre, l'origan, la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
• Mélanger, verser le bouillon de poulet et ajouter de l'eau à hauteur.

Cuire et mixer les légumes

• Laisser cuire sur feu moyen-fort jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
• Récupérer les légumes avec le jus et les mixer avec le vinaigre.

Mijoter la viande

• Remettre la sauce mixée dans la casserole avec les morceaux de viande.
• Ajouter de l'eau jusqu'au-dessus de la viande.
• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.

Effilocher la viande

• Sortir la viande tendre et la déposer dans une assiette.
• L'effilocher et l'arroser d'un peu de sauce.

Monter les tacos

• Tremper une tortilla dans la sauce.
• Ajouter la viande effilochée, des oignons et du fromage.
• Replier la tortilla et napper d'un peu de sauce.

Dorer les tacos

• Faire cuire les tacos à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.