Saisir la viande

• Dans le bol, faire revenir le paleron avec un filet d'huile, du sel et du poivre.
• Cuire 7 min à 120 °C en vitesse sens inverse.

Ajouter les légumes et les épices

• Insérer le fouet, ajouter les oignons, l'ail et les poivrons.
• Ajouter la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, l'origan, le gingembre, le bâton de cannelle et le piment si souhaité.
• Verser l'eau sans dépasser le maximum du bol.

Première cuisson

• Cuire 90 min à 105 °C en vitesse sens inverse.

Mixer les légumes

• Retirer le fouet, réserver la viande et filtrer les légumes.
• Mixer les légumes avec une louche de jus de cuisson 10 s à vitesse 7.

Deuxième cuisson

• Remettre le fouet, la viande, le jus de cuisson et la sauce barbecue.
• Cuire 35 min à 95 °C en vitesse sens inverse.

Effilocher la viande

• Récupérer les morceaux de viande et les effilocher à la fourchette.
• Ajouter une louche de sauce et réserver le reste.

Préparer la sauce blanche

• Mélanger le yaourt grec, la menthe ciselée, le sel, le poivre et le jus de citron.

Montage à la poêle

• Tremper les tortillas dans la sauce.
• Les faire revenir à la poêle avec la mozzarella, le bœuf effiloché, un peu de sauce, la coriandre et l'oignon rouge.
• Replier en deux et servir.

Variante air fryer

• Badigeonner les tortillas de sauce, garnir de bœuf effiloché et de fromage.
• Plier et cuire quelques minutes à l'air fryer.
• Parsemer d'oignon rouge, de coriandre et d'un filet de jus de citron.