Séparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Monter les blancs en neige ferme (étape facultative pour des blinis bien moelleux).

Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le lait, la farine, la levure chimique, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.

Cuire les blinis

• Huiler légèrement une poêle chaude.
• Verser une petite cuillère à soupe de pâte par blini.
• Cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Garnir et servir

• Ajouter la garniture de votre choix : chèvre-miel-noix, jambon cru-fromage à raclette, saint-môret-truite fumée-ciboulette ou œufs de lump.