Hoofdgerecht
Bò Kho (Ragoût de bœuf vietnamien)
3 uVoor 6Nutri-Score C€€
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3 uBò Kho (Ragoût de bœuf vietnamien)
wat je nodig hebt
Ingrediënten
jarret de bœuf (coupé en morceaux de 2 à 2,5 cm)Vlees900 g
eau (pour blanchir)Overig1,5 liter
sel (pour le blanchiment)Kruiden en specerijen15 g
sauce soja (pour la marinade)Voorraadkast30 ml
sauce hoisin (pour la marinade)Voorraadkast30 ml- sel (pour la marinade)Kruiden en specerijen10 g
assaisonnement vietnamien pour ragoût de bœuf (pour la marinade)Kruiden en specerijen10 g- huile neutreVoorraadkast30 ml
ail (grossièrement haché)Groente en fruit4 stukken
paprika (facultatif, pour la couleur)Kruiden en specerijen2 g- assaisonnement vietnamien pour ragoût de bœuf (pour le bouillon)Kruiden en specerijen8 g
oignon (coupé en quartiers)Groente en fruit1 stuk
gingembre frais (tranché ou écrasé)Groente en fruit15 g
citronnelle (partie inférieure de 18 cm, écrasée)Groente en fruit2 stukken
concentré de tomateVoorraadkast30 g- sauce soja foncéeVoorraadkast30 ml
anis étoiléKruiden en specerijen4 stukken- feuilles de laurierKruiden en specerijen5 stukken
- bouillon de pouletVoorraadkast480 ml
soda à la noix de coco (ou cola ou limonade)Dranken180 ml- eau filtrée (juste assez pour couvrir le bœuf)Overig1,2 liter
carottes (épluchées et coupées en morceaux de 2,5 cm)Groente en fruit3 stukken
per portie
Voedingswaarden
278kcal
- Koolhydraten
- 10 g
- Eiwitten
- 33 g
- Vetten
- 12 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Vergiet
Mengkom
Koekenpan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Blanchir le bœuf
- Mettre le bœuf dans une grande marmite avec le sel et l'eau à couvert.
- Porter à ébullition environ 30 secondes, puis égoutter et rincer à l'eau froide.
- Stap 2
Mariner le bœuf
- Mélanger le bœuf nettoyé avec la sauce soja, la sauce hoisin, le sel et l'assaisonnement pour ragoût de bœuf.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.
- Stap 3
Faire revenir les aromatiques
- Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen-vif.
- Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Incorporer le paprika et cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Stap 4
Monter le ragoût
- Ajouter le bœuf mariné, l'oignon, le gingembre, la citronnelle, le concentré de tomate, la sauce soja foncée, l'assaisonnement pour ragoût de bœuf, l'anis étoilé et les feuilles de laurier.
- Verser le bouillon de poulet, le soda et l'eau.
- Porter à ébullition.
- Stap 5
Laisser mijoter
- Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
- Stap 6
Ajouter les carottes
- Incorporer les carottes pendant les dernières minutes de cuisson pour qu'elles soient tendres sans être molles.
- Stap 7
Finir et servir
- Retirer et jeter l'oignon, les feuilles de laurier, la citronnelle et l'anis étoilé.
- Servir avec du pain, des nouilles ou du riz.