Assaisonner et colorer le paleron

• Assaisonner généreusement le paleron entier avec le sel et le poivre.
• Chauffer la cocotte en fonte avec l'huile et y déposer le paleron.
• Le retourner pour bien le colorer sur toutes les faces, puis le retirer et le réserver.

Faire suer les légumes

• Tailler grossièrement l'oignon et les carottes.
• Les ajouter dans la même cocotte avec l'ail et le thym.
• Faire suer le tout en remuant.

Cuire 4 h à couvert

• Verser le fond de veau à hauteur dans la cocotte.
• Replacer le paleron entier dans le liquide.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Repos et refroidissement

• Sortir le paleron de la cocotte et le laisser reposer et refroidir.
• Réserver le jus de cuisson.

Rouler et figer au frais

• Déposer le paleron dans du film alimentaire et le rouler bien serré.
• Laisser figer au réfrigérateur.

Trancher et réchauffer dans la sauce

• Retirer le film et tailler le paleron en tranches.
• Filtrer le jus de cuisson et le verser dans une poêle.
• Déposer les tranches, les arroser jusqu'à épaississement, couvrir et laisser chauffer.

Dressage

• Préparer un lit de purée dans l'assiette.
• Y déposer les tranches de paleron confit et napper de sauce.