Voorgerecht
Foie gras fumé au sapin et au pin
1 u 30 minVoor 6Nutri-Score D€€€
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1 u 30 min
1 u 30 minFoie gras fumé au sapin et au pin
recept van
JulienCuisine
@julienlcuisine
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
foie gras cru (déveiné)Vlees500 g
selKruiden en specerijen7 g
sucreVoorraadkast5 g
poivre mouluKruiden en specerijen1 g
piment d'EspeletteKruiden en specerijen500 mg
branches de sapin et de pin (pour le fumage)Overig50 g
épluchures d'ail (pour le fumage)Groente en fruit20 g
per portie
Voedingswaarden
440kcal
- Koolhydraten
- 1 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 46 g
wat je gebruikt
Keukengerei
terrine
Ovenschaal
Oven
Keukenthermometer- film alimentaire
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Éveiner et assaisonner le foie gras
- Éveiner le foie gras cru en retirant délicatement les veines.
- Mélanger le sel, le sucre, le poivre moulu et le piment d'Espelette.
- Assaisonner le foie gras avec ce mélange sur toutes les faces.
- Stap 2
Mettre en terrine et réserver au frais
- Déposer le foie gras assaisonné dans une terrine.
- Réserver au réfrigérateur.
- Stap 3
Cuire au bain-marie
- Faire bouillir l'eau du bain-marie avant de la verser dans le plat.
- Placer la terrine dans le plat et enfourner à 90 °C.
- Cuire jusqu'à ce que le foie gras atteigne la bonne température à cœur.
- Stap 4
Refroidir et filmer
- Laisser refroidir le foie gras.
- Filmer la terrine et réserver au réfrigérateur.
- Stap 5
Fumer le foie gras (facultatif)
- Fumer le foie gras avec des branches de sapin, de pin et des épluchures d'ail.
- Laisser le foie gras prendre le goût fumé.