Cuire les nouilles de riz

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Plonger les nouilles de riz et les faire bouillir 5 minutes.
• Égoutter et réserver.

Préparer le bouillon

• Dans une casserole, mettre l'eau avec le gingembre frais et les racines de pissenlit.
• Laisser infuser à frémissement pour que les saveurs se développent.
• Ajouter le jus de citron en fin de cuisson.

Sauter les crevettes aux épices

• Assaisonner les crevettes crues avec le curcuma, le paprika et le persil.
• Les saisir dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées et colorées.

Fondre la pâte de miso hors du feu

• Éteindre le feu sous le bouillon.
• Faire fondre une belle noisette de pâte de miso brun dans le bouillon chaud sans le faire bouillir, pour préserver les ferments vivants.

Dresser l'assiette

• Déposer les nouilles de riz, arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Ajouter les crevettes grillées et l'œuf mariné à la sauce soja, coupé en deux.
• Répartir la carotte crue coupée en petits morceaux, le persil et les paillettes d'algues.

Servir avec le bouillon

• Verser le bouillon chaud au miso sur la préparation.
• Ne pas saler : le miso et la sauce soja apportent déjà le sel.
• Déguster aussitôt.