Hoofdgerecht
Boulets liégeois à la sauce lapin
2 u 30 minVoor 6Nutri-Score C€€
C
2 u 30 min
2 u 30 minBoulets liégeois à la sauce lapin
wat u nodig heeft
Ingrediënten
haché bœuf et porcVlees1 kg
pain (tranches, émiettées)Bakkerij3 stukken
lait (pour imbiber le pain)Zuivel100 ml
œufsZuivel2 stukken
oignon (finement ciselé)Groente en fruit1 stuk
persil (haché)Groente en fruit30 g
chapelureVoorraadkast30 g
selKruiden en specerijen10 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
farine (pour enrober les boulets)Voorraadkast100 g
beurre (pour la cuisson et les boulets)Zuivel40 g- huileVoorraadkast15 ml
- oignons (émincés)Groente en fruit3 stukken
- cassonadeVoorraadkast15 g
- vinaigre de cidreVoorraadkast45 ml
moutardeVoorraadkast15 g- sirop de LiègeVoorraadkast40 g
bière brune (type Piedbœuf)Dranken750 ml- bouillon de bœufVoorraadkast500 ml
feuilles de laurierKruiden en specerijen2 stukken
raisins secsGroente en fruit60 g- beurre (pour le roux)Zuivel15 g
- farine (pour le roux)Voorraadkast10 g
- pommes de terre (coupées en frites)Groente en fruit1,2 kg
graisse de bœuf (pour la friture)Overig1,5 kg- sel (pour les frites)Kruiden en specerijen5 g
per portie
Voedingswaarden
777kcal
- Koolhydraten
- 35 g
- Eiwitten
- 39 g
- Vetten
- 53 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Koekenpan
Ovenschaal
Steelpan
Garde
Frituurpan
Oven- Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la mie de pain
- Émietter le pain dans un saladier et verser le lait.
- Bien mélanger pour imbiber le pain.
- Stap 2
Confectionner la farce
- Ajouter le haché bœuf et porc, les œufs, l'oignon ciselé, le persil, le sel, le poivre et la chapelure.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Stap 3
Former les boulets
- Former des boulets de la taille d'une balle de tennis avec les mains légèrement humides.
- Les rouler dans la farine.
- Stap 4
Dorer les boulets à la poêle
- Faire fondre le beurre avec un filet d'huile dans une poêle.
- Dorer les boulets sur toutes les faces à feu doux.
- Réserver les boulets en conservant le jus de cuisson.
- Stap 5
Cuire les boulets au four
- Déposer une noisette de beurre sur chaque boulet dans un plat.
- Cuire à 180 °C chaleur tournante, puis poursuivre à 200 °C en mode grill.
- Récupérer le jus de cuisson et réserver les boulets.
- Stap 6
Faire revenir les oignons
- Ajouter les oignons émincés dans le plat de cuisson des boulets et mélanger pour décoller les sucs.
- Verser le tout dans une casserole et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Stap 7
Monter la sauce lapin
- Ajouter la cassonade et mélanger, puis déglacer avec le vinaigre de cidre.
- Ajouter la moutarde et le sirop de Liège.
- Verser la bière, ajouter le bouillon, le laurier et les raisins secs.
- Stap 8
Mijoter les boulets dans la sauce
- Remettre les boulets dans la sauce.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux en mélangeant de temps en temps.
- Stap 9
Préparer le roux
- Faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter la farine et fouetter en cuisant 2 min.
- Stap 10
Lier la sauce
- Retirer les boulets de la sauce.
- Incorporer le roux dans la sauce et bien mélanger.
- Remettre les boulets et laisser cuire encore 5 minutes.
- Stap 11
Cuire les frites à la belge
- Première cuisson dans la graisse de bœuf à 150 °C : les frites doivent rester pâles, puis égoutter et laisser refroidir.
- Deuxième cuisson à 170 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Saler immédiatement à la sortie.
- Stap 12
Servir
- Servir les boulets bien chauds avec les frites.
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