Hoofdgerecht
Carbonade wallonne
4 uVoor 4Nutri-Score C€€
C
4 u
4 uCarbonade wallonne
wat u nodig heeft
Ingrediënten
paleron de bœuf (paré de l'excédent de gras, coupé en gros morceaux)Vlees1 kg
bière bruneDranken750 ml
oignons (émincés)Groente en fruit4 stukken
cassonade bruneVoorraadkast15 g
farineVoorraadkast10 g
thym (branches)Groente en fruit3 stukken
laurier (feuilles)Kruiden en specerijen2 stukken- vinaigre de cidreVoorraadkast15 ml
- pain d'épice (tranches)Bakkerij2 stukken
moutardeVoorraadkast30 g
selKruiden en specerijen5 g
poivreKruiden en specerijen2 g
beurre (pour la cuisson)Zuivel20 g- huile (pour la cuisson)Voorraadkast20 ml
per portie
Voedingswaarden
681kcal
- Koolhydraten
- 24 g
- Eiwitten
- 54 g
- Vetten
- 41 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Koekenpan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la viande
- Retirer l'excédent de gras du paleron.
- Couper la viande en gros morceaux.
- Stap 2
Faire dorer la viande
- Faire chauffer le faitout à feu vif avec un peu d'huile et de beurre.
- Faire dorer les morceaux de paleron sur toutes leurs faces.
- Retirer les morceaux et les réserver.
- Stap 3
Cuire les oignons
- Ajouter les oignons émincés dans le jus de cuisson.
- Les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
- Stap 4
Ajouter la cassonade
- Ajouter la cassonade brune et bien mélanger pour légèrement caraméliser les oignons.
- Stap 5
Remettre la viande et ajouter la farine
- Remettre les morceaux de paleron dans le faitout.
- Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire.
- Stap 6
Ajouter la bière et les aromates
- Verser la bière.
- Ajouter le thym, les feuilles de laurier et le vinaigre de cidre.
- Mélanger et porter doucement à frémissement.
- Stap 7
Ajouter le pain d'épice
- Tartiner généreusement les tranches de pain d'épice de moutarde.
- Les déposer côté moutarde directement dans la préparation.
- Stap 8
Laisser mijoter
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
- La viande doit être bien fondante et la sauce épaisse et onctueuse.
- Saler et poivrer, puis servir bien chaud avec des frites belges.
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