Préparer la farce des boulettes

• Mixer finement le poulet.
• Ajouter l'oignon et l'ail hachés.
• Incorporer le sel, le poivre, le paprika, le piment et le persil séché.
• Ajouter un peu de chapelure jusqu'à obtenir une farce qui se tient.

Former et dorer les boulettes

• Former des boulettes avec la farce.
• Faire dorer les boulettes dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à belle coloration.
• Réserver les boulettes.

Démarrer la sauce forestière

• Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé.
• Ajouter l'ail, puis les champignons coupés.
• Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.

Ajouter le bouillon et la crème

• Verser le bouillon de poulet et laisser réduire légèrement.
• Ajouter la crème, saler et poivrer.

Mijoter les boulettes dans la sauce

• Remettre les boulettes dans la sauce.
• Laisser mijoter à feu doux.
• Parsemer de persil frais en fin de cuisson.

Cuire les pommes de terre

• Éplucher et couper les pommes de terre.
• Faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau salée.
• Égoutter.

Écraser la purée

• Écraser les pommes de terre ou les passer au presse-purée.
• Incorporer le beurre puis le lait chaud.
• Rectifier le sel et mélanger jusqu'à une purée bien lisse.

Dresser

• Disposer la purée dans l'assiette.
• Ajouter les boulettes nappées de sauce forestière.