Mariner le poulet

• Découper les blancs de poulet en morceaux.
• Les mélanger avec le paprika, l'ail, la sauce soja et le sel.

Ajouter le buttermilk

• Verser le buttermilk sur le poulet mariné et mélanger.
• Laisser reposer au frais.

Préparer la panure

• Mélanger dans la farine le sel, les herbes de Provence, l'ail semoule, l'oignon en poudre et le paprika.
• Enrober chaque morceau de poulet de farine assaisonnée.

Frire le poulet

• Chauffer l'huile de friture à 180 °C.
• Frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
• Égoutter sur une grille.

Faire la sauce mangue-habanero

• Mixer la mangue, l'ail, l'échalote, le piment habanero, le sucre, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Verser dans une casserole avec un peu d'eau et le beurre.
• Cuire jusqu'à obtenir une sauce nappante.

Préparer la sauce ranch

• Mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, la ciboulette, l'aneth, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel, le poivre et le sirop d'érable.
• Détendre avec un peu de buttermilk si besoin.

Enrober le poulet de sauce mangue-habanero

• Plonger le poulet frit dans la sauce chaude pour bien le napper.

Monter le burger

• Ouvrir les pains à burger.
• Déposer une feuille de salade, le poulet nappé de sauce, puis la sauce ranch.
• Refermer le burger et servir.