Voorgerecht

Carpaccio de Saint-Jacques au caviar Beluga

20 minVoor 2Nutri-Score B€€€

20 min

Voorgerecht

recept van

martial_blin

@martial_blin

wat u nodig heeft

2 personen

noix de Saint-Jacques (fraîches, très finement tranchées en carpaccio)Vis6 stukken
caviar Beluga (Shah Darya, réservé au dressage)Vis30 g
sauce (sauce de base déjà préparée)Voorraadkast40 ml
citron caviar (pulpe et perles prélevées)Groente en fruit1 stuk
huile d'olive (pour arroser)Voorraadkast15 ml
fleur de selKruiden en specerijen2 g

per portie

137kcal

wat u gebruikt

stap voor stap

Trancher les Saint-Jacques
- Trancher finement les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
- Réserver au frais.
Stap 1
Préparer la sauce au citron caviar
- Reprendre la sauce de base dans un bol.
- Ajouter la pulpe et les perles de citron caviar.
- Mélanger pour obtenir une sauce homogène et pétillante.
Stap 2
Dresser le carpaccio
- Disposer les lamelles de Saint-Jacques en rosace dans l'assiette.
- Napper de sauce au citron caviar.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel.
Stap 3
Ajouter le caviar Beluga
- Déposer une cuillère de caviar Beluga au centre du carpaccio.
- Servir immédiatement, bien frais.
Stap 4