Voorgerecht
Ceviche de dorade et son lait de tigre
1 u 10 minVoor 2Nutri-Score B€€€
B
1 u 10 min
1 u 10 minCeviche de dorade et son lait de tigre
recept van
Diego Alary
@diegoalary
171 recepten
409 imports
0 keer gekookt
wat u nodig heeft
Ingrediënten
filets de dorade (parés, peau et arêtes retirées)Vis400 g
gros selKruiden en specerijen40 g
sucreVoorraadkast10 g
zeste de citron (râpé)Groente en fruit1 stuk- piment d'EspeletteKruiden en specerijen2 g
citron jaune (en fines tranches)Groente en fruit1 stuk
patate douce (cuite en papillote puis épluchée)Groente en fruit1 stuk
huile d'oliveVoorraadkast30 ml
selKruiden en specerijen3 g- maïs (déjà cuit, grillé)Groente en fruit1 stuk
- céleri brancheGroente en fruit50 g
oignon rougeGroente en fruit50 g
coriandre (feuilles et tiges)Groente en fruit30 g- piment vertGroente en fruit1 stuk
ail (gousse)Groente en fruit1 stuk
gingembre (petit morceau)Groente en fruit10 g
citron vert (pressé)Groente en fruit2 stukken
glace piléeOverig100 g
eauDranken300 ml- herbes et fleurs (pour le dressage)Groente en fruit10 g
per portie
Voedingswaarden
444kcal
- Koolhydraten
- 31 g
- Eiwitten
- 44 g
- Vetten
- 16 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Oven
Blender
Zeef
Mengkom- chalumeau de cuisine
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Parer la dorade
- Récupérer les filets de dorade, retirer la peau et les petites arêtes.
- Mélanger le gros sel, le sucre, le zeste de citron et le piment d'Espelette.
- Recouvrir les filets de ce mélange et laisser mariner.
- Stap 2
Rincer et découper le poisson
- Rincer les filets à l'eau claire avec quelques tranches de citron jaune.
- Sécher les filets sur du papier absorbant.
- Découper le poisson en tranches ou en morceaux.
- Stap 3
Cuire la patate douce en papillote
- Envelopper la patate douce dans du papier sulfurisé avec un peu d'huile d'olive et une pointe de sel, fermer avec une ficelle.
- Enfourner à 200 °C.
- Éplucher la patate douce une fois cuite.
- Stap 4
Griller le maïs
- Griller le maïs déjà cuit au chalumeau.
- L'assaisonner d'huile d'olive et de sel.
- En tapisser le fond de l'assiette.
- Stap 5
Dresser le ceviche
- Passer la patate douce épluchée au chalumeau pour un goût grillé.
- Intercaler les tranches de patate douce et de dorade dans l'assiette.
- Ajouter une touche d'herbes et de fleurs.
- Stap 6
Préparer le lait de tigre
- Mixer le céleri branche, l'oignon rouge, la coriandre, le piment vert, l'ail et le gingembre.
- Ajouter des morceaux de dorade, la glace pilée, l'eau, une pincée de sel et le jus des citrons verts.
- Mixer le tout ensemble.
- Stap 7
Filtrer et napper
- Passer la sauce au tamis pour retirer les petits morceaux.
- Noyer le ceviche avec le lait de tigre.
- Servir bien frais.