Émincer et mariner le bœuf

• Émincer le rumsteck et le transférer dans un saladier.
• Assaisonner avec la sauce soja claire, la sauce soja noire, la sauce huître, le sucre et le poivre, puis bien mélanger.
• Ajouter la fécule de maïs et l'huile de colza, mélanger et laisser mariner au frais.

Préparer les légumes

• Hacher l'ail et émincer l'oignon.
• Couper la carotte en julienne.
• Détailler l'oignon botte en tronçons de 4 cm environ, puis couper les plus gros en 2 ou 4 dans la longueur.

Préparer la sauce de cuisson

• Mélanger dans un bol la sauce soja claire, la sauce soja noire, la sauce huître, le sucre, le poivre et l'huile de sésame.

Cuire les nouilles

• Cuire les nouilles chinoises dans l'eau bouillante selon les indications du sachet.
• Les égoutter puis les rincer à l'eau froide pour retirer un maximum d'amidon.

Saisir la viande

• Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen.
• Saisir la viande puis la réserver.

Faire revenir les légumes

• Dans la sauteuse à feu moyen avec l'huile, faire revenir l'oignon et l'ail.
• Ajouter la carotte et poursuivre la cuisson.

Assembler et sauter le chow mein

• Ajouter les nouilles, la viande et la sauce de cuisson, puis mélanger à l'aide d'une paire de baguettes.
• Ajouter les germes de soja et les tronçons d'oignon botte, remélanger.
• Dresser et servir.