Préparer la pâte à brioche

• Dans un récipient, verser la farine, la levure, le sel (sans qu'ils soient en contact avec la levure), le sucre, la fleur d'oranger, l'extrait d'amande amère et les zestes d'orange.
• Ajouter l'œuf et le lait.
• Pétrir le tout à la main ou au robot.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus.

Laisser pousser la pâte

• Déposer la pâte dans un récipient propre.
• Laisser pousser dans le four chaud et éteint.

Étaler la pâte

• Dégazer la pâte.
• L'étaler au rouleau sur le plan de travail fariné.

Garnir à la cannelle

• Mélanger le beurre pommade, la vergeoise et la cannelle.
• Étaler la garniture à la cannelle sur toute la surface de la brioche.

Façonner les rouleaux

• Découper des bandes de 4 à 5 cm.
• Les rouler.
• Déposer les rouleaux dans un plat graissé.

Deuxième pousse

• Couvrir et laisser pousser à température ambiante.

Dorer et enfourner

• Appliquer une dorure avec un jaune d'œuf.
• Enfourner à 180 °C.

Préparer le glaçage

• Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace et le lait froid.
• Napper les rouleaux refroidis.