Teig kneten und ruhen lassen

• Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten.
• Den Teig mit etwas Öl bestreichen und in einer großen Schüssel abgedeckt ruhen lassen.

Belag zubereiten

• Petersilie, Zwiebeln, Spitzpaprika und Tomate in der Küchenmaschine zerkleinern.
• Mit Hackfleisch, Tomatenmark, Paprikamark, passierten Tomaten, Öl, Salz, Paprikapulver und Paprikaflocken gut verkneten.
• Bei Bedarf etwas Öl oder passierte Tomaten zugeben, damit die Masse streichbar ist.

Zwiebelsalat anrühren

• Rote Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
• Mit Petersilie, Salz, Paprikaflocken, Sumak, Olivenöl und Zitronensaft vermischen.

Joghurtsoße cremig rühren

• Griechischen Joghurt, Schmand, Salz, Pfeffer und Dill cremig rühren.

Weiß- und Rotkohlsalat mischen

• Weißkohl und Rotkohl in dünne Streifen schneiden.
• Mit Salz, Apfelessig, Granatapfelsirup und Olivenöl vermengen und ruhen lassen.

Ayran verrühren

• Joghurt, Wasser und Salz mit dem Schneebesen glatt rühren.

Mercimek Çorbası kochen

• Linsen mit kaltem Wasser gut waschen. Zwiebel, Kartoffel und Karotten schälen und schneiden.
• Öl und Butter im Topf erhitzen, Gemüse einige Minuten anbraten, dann Linsen, Salça, Pulbiber, Salz und Pfeffer kurz mitrösten und mit Wasser aufgießen.
• Zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Suppe pürieren und abschmecken

• Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, bei Bedarf etwas Wasser zugeben und verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals köcheln lassen.

Teig portionieren und ausrollen

• Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu etwa 25 Kugeln teilen und abgedeckt beiseitelegen.
• Jede Kugel dünn ausrollen, oval oder rund.
• Etwa zwei Esslöffel Belag mit einem Löffel darauf verteilen.

Lahmacun ausbacken

• In der Pfanne: beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen, Lahmacun mit Deckel ausbacken, bis der Boden goldbraun ist.
• Im Kontaktgrill: auf höchster Stufe mit Abstandshalter ausbacken.
• Im Backofen: Ofen auf 250 °C vorheizen und zwei Lahmacun auf einem Blech backen.

Servieren

• Lahmacun mit Zwiebelsalat, Joghurtsoße, Krautsalat und Ayran servieren.
• Nach Belieben nach dem Ausbacken mit Käse überbacken.