Teig kneten

• Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten (mit den Händen, der Küchenmaschine oder im Thermomix 5 Min. auf Teigstufe).

Teig ruhen lassen

• Den Teig mit etwas Öl bestreichen und in eine eingeölte Schüssel legen.
• Abgedeckt ruhen lassen.

Belag pürieren

• Petersilie, Zwiebeln, Paprika, Tomate, Tomatenmark, Paprikamark, passierte Tomaten und Öl im Mixer oder Zerkleinerer fein pürieren.

Hackfleischmasse mischen

• Die pürierte Masse mit dem Hackfleisch, Salz, Paprikapulver und Paprikaflocken gut durchkneten, am besten mit den Händen (Handschuhe verwenden).
• Bei Bedarf etwas mehr Öl oder passierte Tomaten zugeben, damit sich der Belag gut verstreichen lässt.

Teigkugeln formen

• Den Teig in 24–25 Stücke teilen und zu Kugeln rundformen.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Blech legen und abdecken.

Lahmacun ausrollen und belegen

• Die Teigkugeln auf bemehlter Arbeitsfläche dünn rund oder oval ausrollen.
• Je ca. 2 EL Belag gleichmäßig dünn darauf verstreichen.

Lahmacun backen

• In der vorgeheizten Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. backen (knusprig).
• Alternativ im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 250 °C ca. 5 Min., im Kontaktgrill auf höchster Stufe ca. 2 Min. oder im Pizzaofen 1–1,5 Min.
• Für knusprige Lahmacun sofort servieren, für weichere direkt abdecken und übereinander stapeln.

Zwiebelsalat zubereiten

• Rote Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pul Biber und Sumak vermengen.
• Optional Olivenöl und Zitronensaft unterrühren.

Joghurtsoße verrühren

• Joghurt, Schmand, Salz, Pfeffer und Dill cremig verrühren.
• Optional die geraspelte, ausgedrückte Gurke unterheben.

Servieren

• Lahmacun mit Zwiebelsalat und Joghurtsoße servieren.