Mariner le poulet la veille

• Mélanger les morceaux de poulet avec l'oignon, l'ail, le jus de citron, la poudre de colombo et les graines à roussir.
• Saler, poivrer et bien enrober le poulet.
• Couvrir et laisser mariner au frais toute la nuit.

Préparer les légumes

• Couper les courgettes et les aubergines en morceaux.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre.
• Émincer les oignons et les cives, hacher l'ail.

Précuire courgettes et aubergines

• Mettre les courgettes et les aubergines dans une casserole avec un peu d'eau, la poudre de colombo et éventuellement la carcasse du poulet.
• Cuire quelques minutes, puis égoutter et réserver.

Faire transpirer oignons, cives et ail

• Dans une cocotte avec un peu d'huile, faire revenir les graines à roussir.
• Ajouter les oignons, les cives et l'ail et laisser transpirer sans coloration.
• Réserver.

Dorer le poulet

• Ajouter un peu d'huile dans la cocotte.
• Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.

Ajouter les aromates et les légumes

• Remettre le mélange oignons–cives–ail dans la cocotte.
• Ajouter les légumes précuits, la poudre de colombo, les clous de girofle, le bois d'Inde, les piments végétariens et le persil.
• Mélanger.

Mijoter le colombo

• Ajouter les pommes de terre crues coupées en quatre.
• Couvrir et laisser mijoter.

Ajouter la finition et servir

• Mélanger l'ail écrasé, le jus de citron et l'huile d'olive.
• Verser dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger et laisser mijoter encore un peu.
• Servir bien chaud avec du riz.