Préparer la pâte à crêpes

• Mélanger la farine, le sucre, les œufs et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Parfumer avec l'arôme vanille et un trait de cognac.

Cuire les crêpes

• Cuire les crêpes dans une poêle beurrée, en essayant de garder une taille régulière.
• Laisser refroidir entièrement en les couvrant pour qu'elles gardent leur humidité.
• Découper les crêpes à l'emporte-pièce si elles ne sont pas régulières.

Monter la chantilly au mascarpone

• Dans un saladier, fouetter le mascarpone, la crème liquide bien froide, les grains de vanille et le sucre glace.
• Monter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Aromatiser la crème à la confiture

• Réserver une partie de la chantilly pour la décoration finale.
• Ajouter la confiture orange et clémentines à la chantilly restante et fouetter brièvement pour l'incorporer.

Monter le gâteau

• Alterner une crêpe et une couche de chantilly à la confiture jusqu'à épuisement.
• Recouvrir la dernière crêpe et l'ensemble du gâteau avec la chantilly.

Réfrigérer

• Placer le gâteau plusieurs heures au réfrigérateur.

Décorer et servir

• Ajouter de la confiture sur le dessus du gâteau.
• Décorer avec les quartiers de clémentines.
• Pocher le reste de chantilly sur les bords du gâteau.