Former les feuilles de pain de mie

• Superposer les tranches de pain de mie en quinconce.
• Coller les bords avec la farine délayée dans l'eau si besoin.
• Aplatir entre deux feuilles de papier cuisson au rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille souple.
• Répéter pour former une deuxième feuille.

Préparer les deux garnitures

• Mélanger le Philadelphia avec les zestes de citron, les baies roses, la ciboulette et un filet de jus de citron, puis ajouter le saumon fumé.
• Mélanger la ricotta avec les tomates séchées, les pistaches concassées et le speck.

Garnir et rouler

• Étaler la garniture au saumon citronné sur une feuille.
• Étaler la garniture speck et ricotta sur la seconde feuille.
• Rouler bien serré chaque feuille.
• Filmer les rouleaux et les placer au congélateur.

Faire la chapelure maison

• Mixer les croûtes de pain de mie.
• Mélanger avec un filet d'huile d'olive.
• Faire griller au four à 200 °C en mode grill en remuant souvent.

Paner et frire les rouleaux

• Battre les œufs dans un saladier.
• Tremper les rouleaux dans l'œuf puis dans la chapelure.
• Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Découper et garnir

• Couper les rouleaux en rondelles façon makis.
• Ajouter un topping aromatisé selon la garniture : baies roses, ciboulette, zestes et sel pour le saumon ; pistaches, origan, sel et poivre pour le speck.