Ouvrir et aplatir le poulet

• Ouvrir le filet de poulet en porte-feuille.
• Le glisser entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'écraser avec la paume de la main.

Garnir le cordon bleu

• Assaisonner de sel et de poivre.
• Déposer une belle tranche de jambon à la coupe.
• Ajouter 6 petites tranches de comté 8 mois d'affinage.
• Refermer le tout et l'enrober à nouveau dans le papier sulfurisé.

Réserver au frais

• Caler le cordon bleu une petite demi-heure au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Préparer la crème de comté au jambon

• Faire revenir le jambon en dés dans une casserole.
• Ajouter la crème et monter en température.
• Une fois la crème chaude, arrêter le feu.
• Ajouter le comté râpé et laisser infuser tranquillement sur le côté.

Panure à l'anglaise

• Préparer trois assiettes : farine, œuf battu, chapelure.
• Passer le cordon bleu dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure.
• Répéter une seconde fois pour une double panure (farine, œuf, chapelure).

Frire le cordon bleu

• Chauffer l'huile de friture à 170 °C.
• Faire frire le cordon bleu sur tous les côtés jusqu'à coloration dorée.
• Si la pièce de viande est épaisse, poursuivre 5 minutes de plus au four à 180 °C.

Dresser

• Mettre la crème de comté-jambon en siphon (ou la laisser telle quelle).
• Découper le cordon bleu en biseau.
• Dresser avec la crème et servir.