Cuire les pommes de terre

• Faire bouillir les patates avec la peau dans une grande casserole d'eau salée.

Ouvrir et aplatir le poulet

• Ouvrir le blanc de poulet en portefeuille.
• Le déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'aplatir avec une casserole.

Garnir le cordon bleu

• Assaisonner de sel et de poivre.
• Déposer la tranche de jambon au centre.
• Ajouter le fromage, puis refermer le poulet comme un chausson.

Paner le cordon bleu

• Passer le cordon bleu dans la farine.
• Puis dans l'œuf battu.
• Enfin dans le mélange panko et parmesan, deux fois pour maximiser le croustillant.

Préparer la purée

• Égoutter les patates cuites et retirer la peau.
• Écraser avec un presse-purée.
• Ajouter le beurre demi-sel et incorporer tranquillement.

Cuire le cordon bleu

• Déposer quelques cubes de beurre dans une poêle.
• Saisir le cordon bleu et l'arroser de beurre fondu pour dorer la panure.

Dresser

• Servir le cordon bleu avec la purée et une touche de verdure.