Hoofdgerecht
Cordon bleu truffé
50 minVoor 4Nutri-Score D€€€
D
50 min
50 minCordon bleu truffé
recept van
Diego Alary
@diegoalary
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
suprêmes de poulet (entaillés et aplatis)Vlees4 stukken
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
purée de truffesVoorraadkast40 g
emmental (en tranches)Zuivel160 g
jambon (en tranches)Vlees4 stukken
farineVoorraadkast80 g
œufs (battus)Zuivel2 stukken- chapelureVoorraadkast120 g
- huile de fritureVoorraadkast1 liter
truffe (râpée)Groente en fruit15 g
per portie
Voedingswaarden
533kcal
- Koolhydraten
- 28 g
- Eiwitten
- 33 g
- Vetten
- 33 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Frituurpan- Soeppan
Mengkom
Rasp
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer et aplatir le poulet
- Faire une petite entaille au couteau pour ouvrir les suprêmes de poulet.
- Les aplatir entre deux feuilles de papier cuisson.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Stap 2
Garnir les cordons bleus
- Superposer les suprêmes aplatis sur du film alimentaire.
- Étaler une bonne cuillère de purée de truffes sur chaque suprême.
- Ajouter les tranches d'emmental puis le jambon.
- Stap 3
Rouler et cuire à l'eau frémissante
- Rouler chaque cordon bleu dans le film alimentaire pour obtenir un beau cylindre bien serré.
- Plonger les cylindres dans une eau frémissante.
- Stap 4
Paner les cordons bleus
- Retirer le film alimentaire.
- Passer chaque cordon bleu dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
- Stap 5
Frire à 170 °C
- Plonger les cordons bleus dans un bain de friture à 170 °C.
- Égoutter sur papier absorbant.
- Stap 6
Dresser
- Râper de fines tranches de truffe sur les cordons bleus.
- Servir bien chaud.