Hoofdgerecht
Côte de bœuf marinée 24h au jus d'ananas, sauce exotique coco-curry
1 uVoor 2Nutri-Score C€€€
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1 uCôte de bœuf marinée 24h au jus d'ananas, sauce exotique coco-curry
wat je nodig hebt
Ingrediënten
côte de bœuf (bien persillée, assaisonnée sur toute sa surface)Vlees1 stuk
ananas (1 pour le jus (mixé), 1 détaillé en quartiers sans le cœur)Groente en fruit2 stukken
huile d'oliveVoorraadkast20 ml
lait de cocoVoorraadkast200 ml
curryKruiden en specerijen5 g
citron vert (zeste et jus)Groente en fruit1 stuk
ail (gousses)Groente en fruit3 stukken- romarin (branches)Groente en fruit2 stukken
beurreZuivel50 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre du moulinKruiden en specerijen3 g
coriandre fraîche (légèrement émincée (remplaçable par de la ciboulette))Groente en fruit10 g
per portie
Voedingswaarden
795kcal
- Koolhydraten
- 30 g
- Eiwitten
- 45 g
- Vetten
- 55 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Blender
Zeef
Koekenpan
Ovenschaal
Keukentang
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la marinade au jus d'ananas
- Éplucher et parer les ananas, retirer le cœur.
- Couper les ananas en morceaux et les mixer finement pour obtenir un jus frais.
- Passer le jus au chinois pour le filtrer.
- Stap 2
Assaisonner et mettre la viande en marinade
- Assaisonner la côte de bœuf sur toute sa surface.
- Déposer la viande dans un récipient tapissé de papier sulfurisé.
- Immerger entièrement la côte de bœuf dans le jus d'ananas.
- Laisser mariner 24 h au réfrigérateur (4 à 6 h suffisent largement).
- Stap 3
Préparer la sauce exotique
- Éponger la viande pour retirer l'excédent de jus d'ananas.
- Récupérer le jus de marinade restant dans une casserole.
- Ajouter le lait de coco, le curry et le zeste de citron vert.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus du citron vert.
- Mélanger pour obtenir une sauce exotique homogène.
- Stap 4
Saisir la côte de bœuf
- Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
- Marquer la viande de chaque côté sans pousser trop fort le feu (le sucre de l'ananas caramélise vite).
- Ajouter l'ail, le romarin et le beurre.
- Arroser la viande pour une cuisson saignante.
- Stap 5
Cuire les quartiers d'ananas
- Saisir les quartiers d'ananas dans la poêle chaude.
- Les tailler en lamelles pour le dressage.
- Stap 6
Dresser et servir
- Tailler la côte de bœuf.
- Disposer la viande au centre de l'assiette et réassaisonner avec du sel et du poivre du moulin.
- Répartir les quartiers d'ananas sur les côtés.
- Napper d'un peu de beurre aromatisé à l'ail et au romarin.
- Ajouter la sauce exotique.
- Parsemer de coriandre fraîche émincée (ou de ciboulette).
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