Prélever la pulpe d'avocat

• Retirer la pulpe trop mûre à la cuillère et la mettre dans un bol.
• Réserver les coques d'avocat, elles serviront de moules.

Mixer l'appareil

• Ajouter dans le bol le lait, la crème fleurette, l'extrait de vanille et le sucre.
• Mixer finement la préparation.
• Verser dans une casserole en la passant au chinois pour retirer les impuretés.

Ramollir la gélatine et chauffer

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau avec des glaçons.
• Faire chauffer doucement le lait à l'avocat.

Incorporer la gélatine

• Incorporer les feuilles de gélatine essorées en remuant bien.
• Verser dans un bol et laisser refroidir quelques minutes.

Préparer les moules en coques

• Confectionner de petits moules en papier aluminium autour des coques d'avocat.
• Les poser bien droit pour un résultat net.

Couler l'appareil

• Verser le mélange refroidi à l'intérieur des coques d'avocat.
• Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la gélatine prenne.

Caraméliser et servir

• Déposer une couche de sucre cassonade sur chaque crème.
• Passer un coup de chalumeau pour créer une couche caramélisée.
• Saupoudrer d'un peu de poudre de matcha.