Collecter et laver les épluchures

• Garder les peaux d'oignon, d'ail et d'échalote au lieu de les jeter.
• Les mettre dans un grand saladier et les laver plusieurs fois à grande eau.

Sécher les épluchures

• Étaler les peaux sur un torchon propre.
• Bien les sécher en retirant un maximum d'eau.

Ajouter les herbes

• Disposer les épluchures sur une plaque allant au four et bien les étaler.
• Ajouter les queues de persil, le romarin et le thym frais.

Déshydrater au four

• Enfourner à 70 °C jusqu'à ce que le mélange soit bien sec.

Mixer en poudre

• Passer le mélange bien sec au mixeur.
• Mixer plus ou moins longtemps selon la finesse souhaitée.

Assaisonner

• Mélanger la poudre avec du sel.
• Utiliser pour assaisonner viandes, poissons ou vinaigrettes.