Préparer la crème d'avocat

• Prélever la chair des avocats à la cuillère et la mettre dans le mixeur.
• Ajouter le yaourt nature et un filet d'huile d'olive.
• Mixer jusqu'à obtenir une crème bien lisse, sans morceaux.

Battre les œufs

• Casser les œufs dans un saladier.
• Saler et battre au fouet.
• Ajouter la crème d'avocat et mélanger de nouveau.

Incorporer la farine et la levure

• Incorporer la farine en deux fois pour éviter les grumeaux.
• Ajouter la levure chimique et mélanger : la base de pâte est prête.

Ajouter la garniture

• Ajouter les olives coupées en morceaux, les pignons grillés, le persil haché et le poivre.
• Mélanger le tout à la cuillère.

Cuire les cupcakes

• Remplir les moules à cupcakes avec la pâte.
• Enfourner à 180 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparer la chantilly de burrata

• Déposer la burrata dans un bol et l'écraser à la fourchette.
• Mixer quelques minutes pour obtenir une crème bien lisse.
• Ajouter la crème liquide et mixer de nouveau.
• Verser dans un siphon et percuter la cartouche de gaz.

Dresser et déguster

• Couper le chapeau des cupcakes avec un couteau.
• Ajouter la chantilly de burrata au siphon.
• Parsemer de quelques pignons grillés et servir.