Découper les légumes

• Émincer l'oignon.
• Couper la carotte en dés.
• Hacher l'ail et râper le gingembre.

Cuire le riz et les œufs

• Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
• Cuire les œufs mollets ou durs.

Cuire le curry à couvert

• Dans une poêle, mettre l'oignon, la carotte, le curry, le curcuma, l'ail, le gingembre, le sel, le poivre, les lentilles corail et l'eau.
• Laisser cuire à couvert.

Ajouter pois chiches, épinards et lait de coco

• Quand les lentilles sont cuites, ajouter les pois chiches, les pousses d'épinard et le lait de coco.
• Laisser mijoter.

Dresser la lunchbox

• Servir le curry avec le riz et un œuf.
• Parsemer de fêta émiettée.