Préparer la marinade verte

• Émincer les poivrons vert et rouge, les poireaux et le piment.
• Mélanger avec le sel, les poivres noir et blanc, la muscade, les épices Adja, le jus de citron et les feuilles de laurier.

Mariner les darnes

• Enrober les darnes de pangan de marinade sur toutes les faces.
• Couvrir et laisser mariner au frais au minimum 2 h.

Faire revenir le poisson

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Faire revenir les darnes sur toutes les faces avec la marinade.

Cuire à couvert

• Poursuivre la cuisson à feu doux, à couvert, en retournant à mi-cuisson.
• Vérifier que le poisson est bien cuit et moelleux.