Préparer les frites

• Peler les pommes de terre et les couper en frites.
• Les mélanger avec l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette.
• Répartir sur une plaque de cuisson.

Cuire les frites au four

• Enfourner à 200 °C.
• Retourner à mi-cuisson.
• Alternative airfryer : 200 °C, 18-20 min en secouant régulièrement.

Confire les oignons

• Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'eau.
• Ajouter le miel et laisser confire jusqu'à coloration.

Préparer la sauce Calypso

• Mélanger le fromage blanc, le ketchup, la sriracha et le paprika.
• Réserver au frais.

Cuire les steaks

• Façonner la viande hachée en deux steaks et les assaisonner de sel et de poivre.
• Saisir dans la poêle avec l'huile d'olive.
• Déposer la tranche de fromage allégé sur un steak en fin de cuisson pour la faire fondre.

Monter le burger

• Toaster le pain brioche.
• Garnir avec la sauce Calypso, les oignons confits, les steaks et le fromage fondu.
• Refermer et servir avec les frites croustillantes.