Cuire les œufs durs

• Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
• Plonger les œufs et cuire 7 min après reprise de l'ébullition.
• Les plonger aussitôt dans de l'eau glacée, puis les écaler.

Préparer la garniture aux œufs

• Écraser les œufs durs dans un bol.
• Ajouter le skyr, la moutarde, le persil, les graines de pavot, le sel et le poivre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Préparer le concombre et le pain

• Trancher le concombre en lamelles très fines à la mandoline.
• Retirer les bords des tranches de pain de mie.
• Tartiner une face de chaque tranche de St Môret.

Monter les sandwichs

• Répartir la garniture aux œufs sur une tranche tartinée.
• Ajouter les lamelles de concombre.
• Refermer avec une seconde tranche et répéter pour les autres sandwichs.