Voorgerecht
Entrecôte séchée au poivre (charcuterie maison)
45 minVoor 6Nutri-Score D€€
D
45 min
45 minEntrecôte séchée au poivre (charcuterie maison)
wat je nodig hebt
Ingrediënten
entrecôte (parée, à température ambiante)Vlees800 g
gros sel (pour le salage à sec)Kruiden en specerijen300 g- poivre concassé (concassé grossièrement)Kruiden en specerijen30 g
- ail semouleKruiden en specerijen15 g
eau claire (pour rincer la viande)Dranken1 liter
per portie
Voedingswaarden
348kcal
- Koolhydraten
- 2 g
- Eiwitten
- 28 g
- Vetten
- 25 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Keukenweegschaal
ficelle de cuisine- torchon neuf
- papier absorbé
Mengkom- couteau
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Salage de l'entrecôte
- Récupérer une entrecôte.
- La recouvrir de gros sel et la mettre au frigo 24 h.
- Stap 2
Préparation du rub au poivre
- Mélanger l'ail semoule avec le poivre concassé.
- Stap 3
Rinçage et séchage
- Rincer l'entrecôte à l'eau claire.
- Bien la sécher dans du papier absorbé.
- Stap 4
Application du rub
- Appliquer le rub au poivre sur toute la surface de l'entrecôte.
- Bien imprégner la viande de toutes les épices.
- Stap 5
Ficelage en saucisson
- Rouler l'entrecôte sur la largeur.
- La ficeler serrée en mode saucisson.
- Stap 6
Enroulage dans le torchon
- Récupérer un torchon neuf et bien propre.
- Enrouler la viande à l'intérieur.
- Stap 7
Séchage au frigo
- Laisser sécher l'entrecôte 3 semaines au frigo.
- Stap 8
Déficelage et découpe
- Déficeler l'entrecôte.
- Tailler de fines tranches.
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