Préparer et rôtir les pommes de terre

• Nettoyer les pommes de terre grenaille.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et assaisonner avec le sel aux herbes, le poivre, le paprika, les herbes de Provence et l'ail.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Assaisonner et saisir le poulet

• Assaisonner les escalopes avec l'huile, le sel, le poivre et le paprika.
• Émincer l'oignon.
• Saisir les escalopes sur les deux faces dans une poêle chaude, puis les réserver.

Préparer la sauce aux champignons

• Dans la même poêle, faire revenir l'oignon avec les mêmes épices.
• Ajouter les champignons et laisser fondre.
• Verser la crème, le fond de veau et le cube Maggi, puis laisser mijoter à feu doux.

Cuire les haricots verts à la vapeur

• Cuire les haricots verts à la vapeur.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et l'ail semoule.

Dresser et servir

• Remettre les escalopes dans la sauce aux champignons.
• Servir avec les pommes de terre grenaille et les haricots verts.