Rôtir le butternut

• Couper le butternut en morceaux et le déposer dans un plat allant au four.
• Arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de Provence.
• Enfourner jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Cuire les fettuccini

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Plonger les fettuccini fraîches dans l'eau bouillante.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Préparer la purée de butternut

• Récupérer la chair du butternut rôti et retirer la peau.
• Écraser la chair avec un presse-purée.
• Détendre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Dresser l'assiette

• Déposer les fettuccini dans l'assiette.
• Napper de purée de butternut et mélanger.