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Filet de bœuf sauce au poivre et purée à l'ail
Hoofdgerecht

Filet de bœuf sauce au poivre et purée à l'ail

1 uVoor 2Nutri-Score D€€€
van @chef_theo_lignani152 imports3 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

2 personen
  • filet de bœuf (en un morceau)Vlees300 g
  • poivre 5 baies (en grains, écrasés)Kruiden en specerijen8 g
  • beurre (pour la purée)Zuivel150 g
  • beurre (pour saisir et arroser la viande)Zuivel30 g
  • persil (ciselé)Groente en fruit5 g
  • échalote (émincée)Groente en fruit1 stuk
  • vin blanc (sec)Dranken50 ml
  • jus de bœufVoorraadkast120 ml
  • crème liquideZuivel200 ml
  • moutarde (1 cuillère à café)Voorraadkast5 g
  • selKruiden en specerijen6 g
  • poivre noir concassé (concassé)Kruiden en specerijen3 g
  • pommes de terre (avec la peau)Groente en fruit600 g
  • ail (écrasées)Groente en fruit2 stukken

per portie

Voedingswaarden

1.160kcal

Koolhydraten
54 g
Eiwitten
39 g
Vetten
88 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Soeppan
  • Steelpan
  • Koekenpan
  • Pureestamper
  • Vergiet

stap voor stap

Bereiding

  1. Cuire les pommes de terre

    • Prendre les pommes de terre sans les éplucher.
    • Les recouvrir d'eau, saler et porter sur le feu.
    Stap 1

  2. Assaisonner et poivrer la viande

    • Assaisonner le filet de bœuf avec du sel et du poivre 5 baies.
    • Écraser quelques grains et rouler le côté de la viande dedans pour former une croûte de poivre.
    Stap 2

  3. Éplucher les pommes de terre

    • Une fois cuites, éplucher les pommes de terre encore chaudes.
    • Les garder au chaud.
    Stap 3

  4. Préparer la purée à l'ail

    • Faire fondre des morceaux de beurre dans une casserole avec l'ail écrasé.
    • Verser ce beurre fondu sur les pommes de terre et les écraser au presse-purée.
    • Assaisonner et goûter.
    Stap 4

  5. Saisir la viande

    • Déposer la viande dans une poêle chaude et la saisir environ 2 minutes par côté.
    • L'arroser de beurre pour la nourrir.
    • La réserver sur le côté une fois cuite.
    Stap 5

  6. Préparer la sauce au poivre

    • Faire revenir l'échalote émincée dans la même poêle.
    • Déglacer avec le vin blanc.
    • Ajouter le jus de bœuf, la crème liquide, la moutarde, le sel et le poivre noir concassé.
    Stap 6

  7. Trancher et dresser

    • Trancher la viande et vérifier la cuisson.
    • Dresser les morceaux dans l'assiette avec une cuillère de purée.
    • Napper généreusement de sauce au poivre et parsemer de persil.
    Stap 7
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