Préparer le butternut

• Éplucher, vider et couper la courge butternut en petits dés.

Faire revenir l'ail et l'oignon

• Faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé dans une poêle huilée.

Mijoter le butternut

• Ajouter les dés de butternut avec un fond d'eau.
• Laisser mijoter à couvert en remuant souvent.
• Réserver hors de la poêle.

Cuire les épinards

• Dans la même poêle, faire revenir les pousses d'épinards avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles tombent.

Préparer l'appareil

• Dans un saladier, mélanger les œufs, les petit-suisse et la moutarde.
• Ajouter la maïzena, le sel, le poivre et le piment d'Espelette, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Assembler et garnir

• Ajouter le butternut, les épinards et une partie du comté râpé à l'appareil.
• Verser la préparation dans un plat beurré ou huilé.
• Parsemer du reste de comté et des pignons de pin.

Enfourner

• Enfourner le flan à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit bien pris et doré.