Préparer la sauce au chorizo

• Couper le chorizo et le verser dans une casserole avec la crème liquide.
• Laisser mijoter à feu doux.
• Mixer la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse.

Cuire les patates douces

• Éplucher et couper les patates douces en morceaux.
• Les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition.
• Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Écraser les patates douces

• Égoutter les patates douces et les déposer dans un saladier.
• Ajouter le beurre, le sel et le poivre.
• Écraser avec une fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière.

Préparer la croûte croustillante

• Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre d'amande, l'aneth et le parmesan.
• Ajouter le beurre pommade en morceaux.
• Malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de crumble.

Cuire le poisson en croûte

• Déposer les dos de lieu noir sur une plaque.
• Répartir le crumble par-dessus.
• Enfourner à 180 °C en surveillant la cuisson.

Glacer les carottes

• Éplucher et couper les carottes en bâtonnets.
• Dans une sauteuse, les recouvrir à peine d'eau et ajouter la moitié du beurre, puis cuire à feu vif en remuant.
• Quand l'eau s'est évaporée, ajouter le reste du beurre, le sel et le sucre, puis poursuivre la cuisson.

Dresser et servir

• Répartir l'écrasé de patates douces dans les assiettes.
• Ajouter les carottes glacées et le lieu noir en croûte.
• Napper de sauce au chorizo et servir aussitôt.