Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 170 °C.

Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Fouetter les jaunes avec le sucre

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Verser le chocolat fondu pas trop chaud.

Ajouter les poudres

• Ajouter la farine et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige.
• Ajouter une petite quantité de blanc dans la préparation pour la détendre.
• Ajouter le reste des blancs petit à petit en mélangeant avec une spatule et en soulevant la préparation.

Verser dans le moule

• Chemiser un petit moule de 18 cm de papier cuisson.
• Verser la préparation dans le moule.

Cuire le gâteau

• Enfourner à 170 °C.
• Bien laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

Infuser le lait à la vanille

• Faire porter à petite ébullition le lait et la demi-gousse de vanille.

Mélanger les jaunes et le sucre

• En parallèle, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.

Faire épaissir la crème

• Verser un peu de lait chaud dans les œufs puis remettre le tout dans la casserole.
• Faire épaissir sur feu doux, en mélangeant avec une spatule en formant un « 8 ».

Refroidir la crème anglaise

• Verser la crème dans un plat puis la placer au frais jusqu'à ce qu'elle soit froide.