Préparer la base fermentée

• Mixer les noix de cajou, les amandes, l'eau et le miso au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Verser la préparation dans un bocal stérile et poser simplement le couvercle sans le visser.
• Placer le bocal dans un four fermé avec la lumière allumée et laisser fermenter 12 h.

Cuire les pommes de terre au vin blanc

• Couper les pommes de terre en petits cubes.
• Les faire cuire dans le vin blanc à couvert.

Mixer tous les ingrédients

• Dans un blender puissant, mixer la base fermentée avec les pommes de terre cuites, l'eau, la crème de soja, la levure maltée, l'huile, la fécule de tapioca, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le curcuma et le sel.

Cuire la fondue

• Verser la préparation dans une casserole et cuire à feu moyen en mélangeant.
• Dès que des bulles apparaissent, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

Servir

• Servir la fondue bien chaude avec des petits morceaux de pain.